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Pinotage de Maastricht
Pinotage de Maastricht
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Du vignoble
Le sol fertile de Durbanville, la qualité des raisins Pinotage des terres arides, ainsi que les fortes précipitations, les journées d'été plus chaudes et les nuits plus fraîches contribuent tous à la qualité des vins de Maastricht.
Dans la cave
Les raisins ont été cueillis à la main, égrappés et écrasés dans des fermenteurs fermés en acier inoxydable, ainsi que dans des « kuipe » ouverts traditionnels. Les fruits écrasés ont été trempés à froid pendant 3 jours avant la fermentation avec la souche de levure NT50 et Exotics. Des remontages ont eu lieu deux fois par jour, y compris un remontage aéré. Les fermenteurs ouverts ont été pigés toutes les 4 heures, avec un délestage ("rack and return") effectué pendant la fermentation alcoolique.
La fermentation a duré 6 jours avec une température maximale de 27°C. Le vin a été pressé à 3°B. 15% du vin a été envoyé en barriques pour la fermentation malolactique, tandis que le solde a terminé la fermentation malolactique en cuve.
Pour l'élevage en fûts, 60 % de chêne français et 40 % de chêne américain ont été utilisés, dont 40 % de bois neuf, le solde étant constitué de fûts de 2ème et 3ème remplissage. Le vin a été élevé pendant 12 mois.
Analyse:
NSA : 14,37 %
RS 2,9 g/L
pH : 3,5
AT : 6,0 g/L
Le sol fertile de Durbanville, la qualité des raisins Pinotage des terres arides, ainsi que les fortes précipitations, les journées d'été plus chaudes et les nuits plus fraîches contribuent tous à la qualité des vins de Maastricht.
Dans la cave
Les raisins ont été cueillis à la main, égrappés et écrasés dans des fermenteurs fermés en acier inoxydable, ainsi que dans des « kuipe » ouverts traditionnels. Les fruits écrasés ont été trempés à froid pendant 3 jours avant la fermentation avec la souche de levure NT50 et Exotics. Des remontages ont eu lieu deux fois par jour, y compris un remontage aéré. Les fermenteurs ouverts ont été pigés toutes les 4 heures, avec un délestage ("rack and return") effectué pendant la fermentation alcoolique.
La fermentation a duré 6 jours avec une température maximale de 27°C. Le vin a été pressé à 3°B. 15% du vin a été envoyé en barriques pour la fermentation malolactique, tandis que le solde a terminé la fermentation malolactique en cuve.
Pour l'élevage en fûts, 60 % de chêne français et 40 % de chêne américain ont été utilisés, dont 40 % de bois neuf, le solde étant constitué de fûts de 2ème et 3ème remplissage. Le vin a été élevé pendant 12 mois.
Analyse:
NSA : 14,37 %
RS 2,9 g/L
pH : 3,5
AT : 6,0 g/L
750 ml.
Fabriqué à Tygerberg, Afrique du Sud.
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