Pont branlant Shiraz

Analyse technique
Alc. 13,66 % | RS 2,2 g/ℓ | AT 5,9 g/ℓ | pH 3,66

Récolte
Raisins sélectionnés de Franschhoek, Wellington et Breederiver Valley
vignobles. Vignes bien entretenues et installées produisant 6-7 tonnes/ha. Le
Les raisins Franschhoek sont plantés dans des sols Hutton qui se composent de
sols granitiques et schisteux avec une pente orientée nord-est et une combinaison de
clones 9 et 22B. Le bloc de Walker Bay borde l'océan Atlantique alors que
les vignobles de Wellington sont constitués du clone 216 sur porte-greffe US 8-7 à l'est
face aux sols de Glenrosa. Les pentes exposées à l'ouest de la vallée de la Breederiver sont
planté avec le clone SH99 sur le porte-greffe Mgt 101-14 dans des sols de Glenrosa
du schiste. Raisins récoltés à la main entre 24 et 25,5˚ Balling avec
bonnes conditions de récolte partout. Récolte des quatre
vignobles s'est déroulée du 12 février au 6 avril 2014.

Vinification
La fermentation a eu lieu dans des cuves de fermentation ouvertes à 28˚C avec deux à quatre
pigeages manuels quotidiens avec 80% de vendanges en grappes entières.
Certaines cuves ont été inoculées avec des levures nobles telles que D254 et WE372 alors que
la plupart ont subi une fermentation naturelle. Alors que la fermentation prenait encore
place, les raisins ont été pressés doucement jusqu'à 1,3 bar de pression. La fin de
la fermentation et la fermentation malolactique ont eu lieu en petit bois de chêne français
barils. Le vin a été élevé dans 20% de fûts neufs et 80% plus vieux pour un total
temps de maturation de 22 mois avant assemblage pour la mise en bouteille.

Note du vigneron
Fruits des bois noirs opulents avec des notes aromatiques d'épices, de poivre blanc et de
chocolat. La bouche est texturée et étagée, faisant preuve d'élégance et de raffinement
structure. Acidité fraîche, juteuse et équilibrée, boisé subtil avec des notes de clou de girofle et
mûre persiste en finale.

Cave
Cave jusqu'à 8 ans

Température de service

14 - 17˚C

Suggestions de nourriture
Gibier, autruche, côtes levées, steak, rosbif, plats d'agneau épicés.

Fabriqué à Franschhoek, Afrique du Sud.